Traag gegaard buikspek met courgette

Primo Grill Oval XL

Buikspek traag garen op de barbecue geeft het vlees een geweldige smaak. Door de lage temperatuur wordt het spek botermals. Je kan het spek serveren tussen een broodje, of er net een tikkeltje meer mee doen. Experimenteer met groenten en smaakmakers!

Ingrediënten

• +/- 1,5 kilo vers buikspek (Duroc d'Olives)

• Za'atar

• 1 gele courgette

• olijfolie

• potje hummus

• 500 gram bloemige aardappelen

• 20 gram boter

• scheutje melk

• 1 theelepel gerookt paprikapoeder

• potje zure room

• 1 rode peper

• gemalen citroengras

• enkele takjes koriander

• 1 limoen

• klein stukje gember

• een paar ringetjes zoetzure rode ui

• 1 eetlepel gepofte quinoa

• 50 gram feta

• halve granaatappel

• pekel/brine:

  • 2 liter water

  • 100 gram zout

  • 50 gram basterdsuiker

  • Kruiden zoals zwarte peper, tijm, rozemarijn …

Benodigdheden

• Hittereflectorsteen

• Bakplaat

• Houtskool

• Aanmaakwokkels

• Rookhout (vb. wijnrank briketten)

• Kernthermometer

---

Bereiding

Pekel/brine

Breng het water aan de kook, voeg het zout, de suiker en de kruiden toe en laat afkoelen. Maak inkepingen in het vet van het spek. Doe het spek in een vacuümzak en giet de pekel erbij. Laat dit 3 dagen pekelen. Dep het buikspek af en laat het een uurtje drogen in de koelkast. Smeer het spek royaal in met Za'atar.

Primo voorbereiden

Maak de barbecue aan met houtskool en aanmaakwokkels en laat het verwarmen tot 110°C.

Leg een stukje rookhout bij je kolen. Plaats langs één kant een hittereflectorsteen. Laat het buikspek ongeveer 4 uur garen tot het buikspek een kerntemperatuur van 70°C bereikt.

Paprikapuree

Maak aardappelpuree, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een theelepel paprikapoeder toe en warm de puree voor het serveren op.

Zure room met rode peper

Snijd de gember en de rode peper heel fijn en meng dit onder de zure room. Doe er wat sap van limoen bij en een snuifje gemalen citroengras.

Gele courgette

Snijd de courgette in balkjes en meng ze met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Grill de courgette boven direct vuur.

Dresseren

Snijd een stukje af van het buikspek en grill het kort boven direct vuur. Snijd een schelletje van het buikspek, rol het op en vul het met hummus.

Werk het gerecht af met feta, granaatappel, gepofte quinoa, zoetzure rode ui en enkele takje koriander.

Smakelijk!

Uitgetest? Laat het dan weten @bbq.timekulinair op Instagram.

Op zoek naar een barbecue, houtskool of accessoires? https://barbecueplein.nl/winkel/