Feb 25, 20212 min read

Filet pur op de Himalaya zoutsteen

Filet pur van runderen die rondhuppelen in de kruidenweiden van Eifel. Combineer het met natuurlijk zout uit het Himalaya-gebergte en je hebt een topgerecht.

Ingrediënten

Eifel filet pur van Atelier Francois
Gerookte olie
Courgette
Aubergine
Provençaalse kruiden
Rucola

Benodigdheden

Bereiding

Bereid de Primo voor om op één zijde indirect te garen en de andere zijde direct. Zet de verdeelplaat in het midden en voeg langs de rechterkant kolen toe. Maak de kolen aan met de aanmaakwokkels en leg de gietijzeren schroeirooster er op.

Leg de zoutsteen op de indirecte zijde van de barbecue (links) en laat mee opwarmen +/- 30 min.

Snijd ondertussen de courgette en aubergine in plakjes en smeer ze in met gerookte olie. Laat de filet pur op kamertemperatuur komen. Prik de temperatuurmeter in het vlees.

Grill de aubergine en courgette op de schroeiplaat en leg ze op de zoutsteen.

Bestrooi de groenten met Provençaalse kruiden. Smeer met behulp van het kwastje en de sauspan het vlees in met gerookte olie. Schroei de filet pur kort op de directe zijde van de barbecue. Leg het vlees daarna op de warme zoutsteen.

De Primo heeft nu een temperatuur van ongeveer 160°C. Laat het vlees garen op de zoutsteen en draai het een keer.

Wanneer de kerntemperatuur van de filet pur 52°C bereikt haal je het vlees van de steen en laat je het 5 minuten rusten.

Haal ook de steen van de barbecue en plaats het in de houder op tafel. Snijd het vlees aan, kruid met peper (geen zout!) en leg het terug op de zoutsteen. De steen houdt het vlees en de groenten warm op tafel. Werk de groenten af met wat rucola.